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動物油脂是從動物體內(nèi)取得的油脂。可分為陸生溫血動物和禽類的油脂，如牛油、羊油、豬油等，一般是固體的，其主要成分是棕櫚酸、硬脂酸的甘油三酸酯;海生哺乳動物和魚類的油脂，如鯨油、魚油等。一般是液體的，主要成分除肉豆蔻酸、棕櫚酸、硬脂酸、油酸外，還有含22~24個碳和4~6個雙鍵的不飽和酸和含10~14個碳的不飽和酸。

 動物油脂分類

 主要用途

       主要供食用，如豬脂、牛脂、羊脂等。也廣泛應用于制造硬化油、肥皂、甘油、潤滑油和制革工業(yè)及藥品魚油是制備涂料的原料。用熬制法取得。陸地動物的油脂主要集中于脂肪組織和內(nèi)臟中，例如豬脂、牛脂、羊脂等;也有以乳化狀態(tài)存在于哺乳動物的乳內(nèi)，例如奶油。還有少量存在于骨髓中，例如骨油。組成三甘油酯的脂肪酸主要是油酸、軟脂酸和硬脂酸。其中飽和酸的成分，一般比植物油脂多。魚類的油脂大部分存在于肝臟內(nèi)，例如魚肝油等。海獸的油脂大部分存在于皮下，例如海豚油。